Plats

Les plats sont l’âme d’un repas. Conviviaux, ils se partagent, se présentent, se découpent, se proposent. Ainsi le filet de bœuf, braisé entier, est servi accompagné d’un écrasé de nobles rattes. Leur goût d’argile et de châtaigne, s’associe parfaitement  au moelleux d’un soufflé cacao, rappelant les rondeurs et les notes grillées et mûres d’un grand Pomerol. La truffe noire joue le même rôle sur un mignon de veau Vitello : enivrante, puissante mais élégante, elle exalte les arômes de chaque élément sans les dénaturer. Clin d’œil gargantuesque aux ripailles d’antan, un vrai plat de partage : une volaille dodue de Bresse braisée et couchée une heure au four au creux fondant d’un potiron…  
Une fois dressés ils aiment à être regardés et bien accompagnés.
Recettes élégantes et harmonieuses, parfois surprenantes, toujours discrètes et savoureuses.