Agneaux de lait, Axuria

Vallée isolée et pays de traditions, si certains diront que c'est le vrai Pays Basque, la vallée de la Soule en est au moins sa province verte. C'est ici que naissent et sont élevés par les bergers, les agneaux de lait des Pyrénées, Label Rouge depuis 1996. Intégralement nourris par le lait de leur mère qu'ils têtent au pis, leur âge ne dépasse jamais 45 jours car la production laitière (qui donne l'excellent fromage Ossau-Iraty) impose un sevrage précoce.
Avec sa chair tendre, discrète mais exceptionnelle gustativement, authentique, l'Axuria (prononcé " achouria " et signifiant agneau en basque) est un produit-plaisir par excellence venu d'un lieu, d'une terre, où le temps semble s'être immobilisé.

Carnet d'Epicure