Basilic

Il n'existe pas un basilic. Il en est  plus de 160 variétés, chacune ayant leurs particularités... et leurs adeptes.
Le "Grand Vert" avec ses jeunes pousses très aromatiques est le plus connu, le plus couramment utilisé.
Si le "basilic à feuilles de laitues", au goût légèrement anisé est essentiellement cultivé en Italie, le "Genovese" est le basilic du pesto.
Le "Fin Vert" aux petites feuilles, à l'arôme à la fois floral et épicé, chaud et légèrement piquant est plus utilisé dans le sud de la France, tout comme le "Marseillais", très parfumé et typé, cultivé à l'origine par les maraîchers marseillais.
Le "basilic grec", au parfum concentré dans ses feuilles lilliputiennes, le "basilic citron", sans oublier, le "basilic pourpre", doux et délicatement poivré, le "basilic thaï" à dominante de réglisse ...

Carnet d'Epicure