Beaufort

Né comme beaucoup d'autres fromages de montagne de l'activité des moines et des communautés villageoises pour défricher les surfaces d'alpages destinées à la pâture des troupeaux,  le Beaufort est un fromage des hautes vallées savoyardes.
Fromage au lait cru à pâte pressée cuite, de la famille des gruyères, affiné cinq mois au minimum, son goût est fruité et l'on y retrouve les parfums de l'alpage légèrement noisetés.
Bien avant de bénéficier d'une AOC, il fut surnommé le "Prince des gruyères" par Brillat-Savarin, lui-même Prince des gastronomes.

Carnet d'Epicure