Betterave Chioggia

Belle Italienne au teint de marbre blanc, irisé de fuchsia, la Chioggia n'est pas une betterave comme les autres.
Elle porte le nom d'une cité maritime, réplique miniature de Venise, située sur une petite île, à l'entrée sud de la lagune vénitienne, d'où elle est originaire.
Racine ronde à la peau fine de couleur rouge, tranchée, elle dévoile de superbes anneaux, alternant blanc et rose vif. Après cuisson, elle devient entièrement rose pâle, perdant ainsi un peu de son charme. Mais tendre, douce et délicatement sucrée, la Chioggia est également délicieuse crue, ce qui permet de profiter de son élégance.

Carnet d'Epicure