Beurre Blanc

C'est dans un petit village des bords de Loire, la Chebuette, qu'en 1890 Clémence Lefeuvre, une cuisinière réputée du pays Nantais, invente le Beurre Blanc.
Les ingrédients qu'elle utilise sont simples et de bonne qualité : du beurre demi-sel, des échalotes grises finement hachées, du vinaigre d'alcool, et un soupçon de poivre.
Aujourd'hui, si  l'on connaît sa recette, son secret comme c'est souvent le cas en cuisine, relevait d'un simple tour de main ! Ce qui fit dire à Aristide Briand, homme d'état Nantais, nanti d'un prix Nobel et fine bouche, apprenant la mort de Clémence: " Sa perte est quelque peu un deuil national ".

Carnet d'Epicure