Boeuf Charolais

La race Charolaise : son nom vient de la bourgade de Charolles (Saône-et-Loire) et plus largement des bocages du Charolais et du Brionnais entre la Loire et l'Arconce. C'est une race bovine spécialisée pour la production de viande, à la robe blanche uniforme, qui s'est développée à partir de ce terroir.
Tous les mercredis, à St Christophe-en-Brionnais (où la " foire " existe depuis le XIIème siècle) le marché de bestiaux est chargé de la commercialisation des bêtes pour toute l'Europe. Les boeufs, mâles castrés,  âgés  de 30 à 36 mois, produisent une viande tendre et persillée, très prisée des bouchers.

Carnet d'Epicure