Brochet

Attila des rivières et des étangs pour Grimod de La Reynière ou animal de compagnie pour  Charles IX  qui en avait apprivoisé un (le bien nommé Lupul du vieux français  luz ou  grand loup d'eau), le brochet, lorsqu'il ne dort pas aux tuileries,  préfère les eaux douces et calmes. Carnivore casanier, vorace et sans scrupule (engloutissant parfois sa progéniture),  l'animal peut vivre 30 ans et peser plus de 20 kg. Sa chair maigre, blanche, ferme et feuilletée est associée aux quenelles et  soufflés portant son nom. Il se déguste aussi, tout simplement accompagné d'un beurre blanc. C'est ainsi qu'en 1890 le préparait Clémence Lefeuvre cuisinière réputée d'un petit village du pays Nantais.

Carnet d'Epicure