Câpre

Les câpres sont les boutons floraux d'un arbrisseau épineux présent dans de nombreuses régions méditerranéennes.
Cueillies avant éclosion, à la main d'avril à août, les câpres sont utilisées comme condiment depuis le XVIème siècle, au vinaigre dans les pays viticoles ou en saumure, là où le sel n'était pas soumis à de lourdes taxes.
Cette " même pas fleur " peut alors illustrer parfaitement les différences culturelles entre peuples, pays, en matière de goût. Ainsi les Français préfèrent les câpres toutes petites, dites " non pareilles ", au vinaigre, croquantes et piquantes. Les Italiens, eux, les aiment prêtes à éclore, au sel, florales et légèrement amères.

Carnet d'Epicure