Carvi

Le carvi est une herbe aromatique de la famille des ombellifères nommé aussi " anis des Vosges " ou " cumin des prés ". Spontané et fort répandu dans les prairies et alpages, ses racines dont la saveur rappelle celle de la châtaigne, étaient autrefois consommées comme les carottes. Les graines séchées, au gout vif et épicé, légèrement piquant et un peu amer, sont utilisées comme condiment, en Autriche, Scandinavie et Allemagne pour aromatiser les gâteaux, les salades, le chou, les pommes et certains fromages comme le munster, voire le porc ou le mouton. Elles rentrent également dans l'élaboration de liqueurs digestives et stimulantes dont le Kummel. Mâchées avant le repas, elles facilitent la digestion et stimule l'appétit. Notons que le Carvi a longtemps été considéré comme une plante aux pouvoirs magiques, censée protéger des démons et renforcer les liens amoureux. Et les légendes sont tenaces, car aujourd'hui les éleveurs de pigeons mélangent toujours des graines de carvi à la nourriture pour que ceux-ci reviennent au pigeonnier et en mettent aussi dans la nourriture des poulets pour prévenir le vagabondage chez la volaille.

Carnet d'Epicure