Cerfeuil Tubéreux

Etudié pour la première fois au XVIème siècle en Autriche, le cerfeuil tubéreux ne fut introduit en France qu'en 1846. En dépit d'écrits élogieux, ce légume ne connut jamais un véritable développement en France et en Europe, car instinctivement, l'homme cultive les produits les plus faciles et les plus rentables.
Pourtant, malgré la difficulté de sa culture, cette excellente racine à la chair délicate et sucrée de la famille des  carottes, subsistera chez quelques maraîchers du Loiret et du Jura.
Depuis 1980, en sélectionnant les meilleurs cultivars, quelques passionnés ont réussi à proposer des variétés plus  faciles à cultiver. Altan, Véga et Doléane (en hommage à la ville de Dôle, un des derniers bastions) sont prêts pour faire enfin du cerfeuil tubéreux un légume " classique ".

Carnet d'Epicure