Chevreau

Petit de la chèvre, le chevreau est un jeune mâle de six semaines à trois mois destiné à la boucherie, les femelles étant réservées pour la production laitière. On le trouve sur les étals de la mi mars au début mai, au moment des mises bas.
Symbole de vie à la sortie de l'hiver, le chevreau était autrefois surtout consommé pour les fêtes de Pâques.
De nos jours il n'est que très rarement cuisiné en France, pourtant la région du Poitou-Charentes domine l'élevage caprin en Europe, exportant près des trois quarts de sa production vers l'Italie.
Redécouvrons donc le chevreau, rustique et généreux, qui, simplement cuisiné, sut enthousiasmer Jules Romain  dans " La douceur de vivre ".

Carnet d'Epicure