Coriandre

Plante annuelle de la famille des ombellifères, la coriandre (Coriandrum Sativum) est une herbe du soleil dont toutes les parties sont comestibles. Ses feuilles sont divisées en folioles fines et délicates, plates et arrondies, de plus en plus découpées en remontant vers le haut des tiges. Ses fleurs de couleur blanche à rose pâle produisent un fruit (à tort appelé graine) côtelé de la taille d'un grain de poivre de couleur brun clair. Ses racines sont essentiellement utilisées en Thaïlande. Connue depuis la nuit des temps par l'homme, notamment en Egypte, en Chine et en Inde, la coriandre s'est propagée en Europe de l'ouest jusqu'en Angleterre avec les Romains qui l'utilisaient pour parfumer leur pain ainsi que, associée au cumin et au vinaigre, pour conserver la viande. Les conquistadors espagnols l'emportèrent au Mexique et au Pérou, puis les premiers colons en Nouvelle Angleterre. Pourtant l'emploi des feuilles de coriandre dans la cuisine occidentale est relativement récent.  Sous l'influence des différentes vagues d'immigrants ayant apporté avec eux leurs traditions culinaires, la coriandre fraîche est aujourd'hui l'une des herbes aromatiques les plus populaires sur le marché.

Carnet d'Epicure