Cromesquis

Les cromesquis sont des croquettes panées d’origine polonaise qui, comme les croquettes sont formées d’une base de béchamel épaisse additionnée de chair de volaille, de jambon ou de poisson. Néanmoins, le cromesquis se différencie des croquettes par le mode de traitement final : Ils ne se panent pas à l’anglaise c’est-à-dire rouler successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure, mais seulement roulés dans de la chapelure avant d’être frits.

Carnet d'Epicure