Crumble

On pourrait facilement imaginer que le crumble, dessert traditionnel britannique, remonte à l'époque médiévale.
Mais inutile d'en chercher trace dans de vieux écrits, car bien que rustique ce dessert est récent.
En effet, ce serait sous les bombardements de Londres pendant la seconde guerre mondiale, que le crumble aurait vu le jour. Les femmes, travaillant pour remplacer les hommes partis au front, avaient moins de temps à consacrer à la cuisine. Rationnement oblige, elles mirent au point une recette de pâte sans oeufs, à base de farine, de sucre et de margarine (aujourd'hui, on préfère bien sûr du beurre frais). Cette pâte étant très friable, elles l'émiettaient ("to crumble" signifiant émietter) sur des fruits disposés dans le fond d'un plat, avant de cuire l'ensemble au four.
Les crumbles se révélèrent trop succulents pour disparaître une fois la paix revenue.

Carnet d'Epicure