Denti

De la famille des sparidés majestueux et seigneuriaux, ce cousin de  la daurade royale, est un des poissons favoris des pêcheurs Méditerranéens. Réputé pour sa combativité et son goût succulent, le denti ou denté (Daïno ou Dentil en Provence, Lenti à Nice, Dentice en Corse et en Italie), se pêche du printemps à l'automne puis migre plus au large pour passer l'hiver. Il mesure généralement entre 30 et 70 cm et pèse entre 1 et 5 kg.
Il peut parfois atteindre 1 mètre pour plus de 10 kg, mais de telles captures sont rares. Chasseur de pleine eau et carnassier,  les pêcheurs le baptisent parfois "crocs de chien" à cause de ses fortes canines.  Rare jusque dans les années 80, pêcheurs et gastronomes saluent aujourd'hui son retour en force.

Carnet d'Epicure