Gaztanberra

Le gaztanberra (littéralement " fromage tendre") est un lait de brebis caillé du Pays Basque. On y retrouve la splendeur et l'authenticité des montagnes d'Urkiola et Antinoë aux pâturages exceptionnels.
A l'origine, pour faire leur caillé les bergers versaient le lait des brebis dans leur " kaiku " (récipient en bois de bouleau, de nos jours objet de collection) et y jetaient des pierres chauffées dans les braises,  lui donnant ainsi sa saveur spéciale. Cette pratique très ancienne perdurera jusqu'au milieu du XXème siècle.

Carnet d'Epicure