Gingembre

Rhizome (racine latérale souterraine) d'une plante ressemblant à un roseau,  le gingembre est un ingrédient indispensable dans toute cuisine asiatique. Originaire d'Inde, de Chine (où on le nomme " jiang ") et de Malaisie,  on l'utilise dans ces pays comme condiment et pour ses vertus médicinales depuis plus de 5000 ans. Présent dans les traditions du Nouvel An Chinois, il est symbole de longévité.
C'est l'une des premières épices orientales à faire son entrée en Europe. C'était environ un siècle avant notre ère. Son origine était précieusement gardée par les marchands arabes et pendant longtemps on crut que cette "épice blanche", toujours moulue, était la racine de l'arbre à poivre. Moins onéreux que ce dernier, sa popularité ne cessera de grandir jusqu'au XVIIIème siècle. Totalement oublié au début du XXème siècle, sauf dans les pays anglo-saxons, depuis plusieurs années ce rhizome frais, craquant et doucement piquant reprend place dans nos cuisines.
On le préférera jeune à la peau très fine, charnu, au goût doucement piquant et citronné.

Carnet d'Epicure