Hâtelet

A l'origine était la haste, brèche à rôtir, dont le nom latin "hasta" désignait lui-même une lance, une pique, un javelot. L'hastelet, qui deviendra hâtelet ou attelet, désignera tout logiquement une broche courte servant à assujettir une pièce de viande importante sur une grande broche. Plus tard, on y embrochera de pièces plus petites pour les griller.
Sous Antonin Carême l'hâtelet évolue et devient une brochette de métal surmontée d'un blason ou d'un motif historié évoquant la chasse, la pêche. Garnis d'élèments divers, décoratifs et comestibles (crête de coq, écrevisse, truffe ) et piqués sur les pièces qu'ils accompagnent, les hâtelets embellissent les mets, les plats.

Carnet d'Epicure