Lait d'Amande

Confectionné à partir d'amandes fraîches ou sèches, le lait d'amande est apprécié depuis la plus haute Antiquité.
Symbole de " l'énergie créatrice" pour les Grecs, le lait d'amande deviendra au Moyen Age un excellent substitut au lait d'origine animale les nombreux jours de "maigre".
Taillevent dans son livre de recettes "Le Viandier" en recommandait l'usage. Adoucit de miel et richement parfumé d'épices, on en faisait des potages courants, avant de l'utiliser en pâtisserie.

Carnet d'Epicure