Langoustine

La langoustine est une coquetterie de la langue française, car elle n'a rien d'une petite langouste.
Crustacé décapode marcheur, sa première paire de pattes est plus volumineuse. Ses pattes se terminent en de longues et minces pinces. Pour cela, elle est plus proche du homard.
Dans l'Atlantique Nord-est (de l'Islande jusqu'au sud du Portugal), en mer du Nord, ainsi qu'en Méditerranée, à des profondeurs variant selon la nature du fond et de la température de l'eau, la langoustine vit dans un "terrier" creusé dans la vase. Elle en sort uniquement durant les périodes de faible éclairement, au lever et au coucher du soleil, pour rechercher sa nourriture. C'est à ce moment que l'on peut la capturer.
Mais la langoustine n'a pas toujours été recherchée et appréciée. Jusqu'à la fin du XIXème siècle, prise accessoire, voire inopportune, elle était alors  rejetée à la mer. Toujours peu considérée avant la seconde guerre mondiale, la langoustine est depuis très prisée pour sa chair maigre et délicate.

Carnet d'Epicure