Légumes oubliés

Légumes oubliés, saveurs retrouvées...
Dans les rues de Paris,à  l'an mille, on criait : " Panais, raves, cardes, radis, navets ". C'était les herbes et les racines quotidiennes. Curieusement, leur aspect rustique et biscornu, peut être trop terrien, les fit presque disparaître des étales et des catalogues de grainetiers. Quoiqu'il en soit, aujourd'hui, ces saveurs suaves et rustiques retrouvent grâce entre les mains des cuisiniers qui les utilisent à nouveau et créent des recettes aussi goûteuses qu'audacieuses.

Carnet d'Epicure