Les oeufs de Cent Ans

Traditionnellement consommés en Chine, les oeufs de cent ans sont des oeufs conservés pendant plusieurs mois enveloppés de paddy (une pâte de riz non décortiqué), de feuilles de thé, de salpêtre, de chaux,  d'aromates et d'argile. Arrivés à terme, la coquille devient noire et l'intérieur vert de jade, prend l'aspect d'un oeuf dur.

Carnet d'Epicure