Mayonnaise

Faudrait-il dire « Bayonnaise » de la ville de Bayonne qui revendique la paternité de cette sauce froide qui n’est autre qu’une émulsion d’oeuf et d’huile, ou mayonnaise, parce que crée en l’honneur de Richelieu en 1 756 suite à la prise de Fort Mahon ? Quoi qu’il en soit, pour monter une mayonnaise  prenez soin d’utiliser les œufs à la même température que celle de l’huile…


Carnet d'Epicure