Myrtille

La myrtille est l'un des trésors de nos montagnes. Appelée Brimbelle en Lorraine ou Bleuet des Vosges, elle est originaire d'Amérique du nord où elle est fréquemment cultivée depuis la fin du XIXème siècle. Mais qu'il s'agisse d'une myrtille d'origine sauvage ou de variétés cultivées (et il en existe beaucoup), la myrtille se présente comme une baie violette sombre et gorgée de jus. C'est un fruit modérément sucré à la saveur légèrement astringente et craquant sous la dent. Souvent préparée en confitures, tartes, glaces et sirops, les cuisiniers l'utilisent aussi autour d'un magret de canard, d'une gigue de sanglier ou de chevreuil. Quant à la capacité des myrtilles à améliorer la vision : la légende veut que, pendant la deuxième guerre mondiale, les pilotes de la British Royal Air Force aient consommé de la confiture de myrtille durant leurs missions de nuit, et que cette pratique se soit avérée très efficace !

Carnet d'Epicure