Oseille

En Asie et en Europe, on connaît l'oseille depuis des siècles, pour ses propriétés médicinales notamment. Plante vivace aux feuilles vertes et arrondies, elle ressemble à l'épinard, l'acidité en plus. Son nom est d'ailleurs dérivé du latin " acidulus " qui signifie aigrelet.
L'oseille était très appréciée par les Egyptiens, en infusion ou en décoction. Les " médecins " soulageaient ainsi grâce à elle les ennuis gastriques du Pharaon. Ce n'est qu'au Moyen Âge qu'elle prendra place dans la cuisine.
De nos jours, il en existe plusieurs variétés, mais l'oseille large de Belleville (ou oseille commune) à feuilles larges est la plus répandue. Sa cueillette se fait toujours à la main, entre mai et octobre.

Carnet d'Epicure