Pâte à Choux

En 1533, lorsque Catherine de Médicis arrive à la cour de France, elle est accompagnée de cuisiniers et pâtissiers florentins, dont Popelini, qui confectionnait à partir d'une pâte desséchée sur le feu à la pâte à chaud d'un petit gâteau : le  popelin. Un siècle plus tard, Oriane Avice, célèbre Pâtissier Parisien, précurseur d'Antonin Carême, perfectionne la recette de Popelini et crée de petits gâteaux ronds et dodus : les choux grillés. De pâte à chaud à pâte à choux, il n'y avait qu'un pas que tout le monde adopta !

Carnet d'Epicure