Piperade

De l’occitan béarnais piperrada et piper (piment rouge), la piperade est une préparation emblématique du pays basque composée de piments doux (d’Espelette ou d’Anglet) mijotés avec tomates, oignons et légumes. Ses couleurs : rouge pour la tomate, vert pour le poivron et blanc pour l’oignon, rappellent celle du drapeau basque. La piperade est servie  avec de la viande ou du poisson, parfois on peut y ajouter des œufs battus en omelette en fin de cuisson.

Carnet d'Epicure