Roquette

Originaire d'Europe méridionale et d'Asie occidentale, la roquette est une des plus anciennes plantes cultivées. Ses feuilles longues et étroites élégamment dentées, cueillies avant floraison, offrent une étonnante saveur de noisette moutardée, mêlant subtilement piquant et amertume.
Un temps jugée impudique, sa popularité depuis le début du XXème siècle ne cesse de grandir, particulièrement en Italie et dans le sud de la France.
Si l'on consomme la roquette essentiellement en salade, seule arrosée d'un filet d'huile d'olive ou au milieu du mesclun, on peut aussi la cuire comme des épinards et la piler accompagnée de noix pour en faire un condiment à la manière d'un pesto ...

Carnet d'Epicure