Skrei

De janvier à mars, lors de la période du frais, le cabillaud arctique rejoint les îles Lofoten au nord de la Norvège, au-delà du Cercle Polaire. Au cours de son périple dans le dédale des fjords, son alimentation se modifiant, ce cabillaud si particulier développe une chair ferme et blanche comme la neige des glaciers. Depuis le Xème siècle, il prend alors le nom de skrei donné par les Vikings, qui déjà, bravaient les courants puissants et dangereux des eaux cristallines pour pêcher ce poisson de légende, le voyageur.

Carnet d'Epicure