Thon Rouge

La baie de St Jean de Luz s'ouvre sur l'océan avec en toile de fond les contreforts des Pyrénées.
Unique échancrure de la côte entre Arcachon et l'Espagne, cette anse fût très tôt, dès le IXème siècle, le domaine des pêcheurs dont elle protégeait les bateaux. Autrefois chasseurs de baleine, les Luziens pratiquent, depuis le XVIIème siècle, la pêche au thon de mai à octobre. Le thon rouge ou "blue fin", redoutable prédateur, rapide nageur d'un poids moyen de 100 à 125 Kg à la chair rouge vif, brillante et très appréciée,  fera de St Jean de Luz, vers 1950, le premier port thonier français.

Carnet d'Epicure