Truffe blanche d'Alba

Petite ville médiévale du Piémont, Alba est la capitale de la truffe blanche.
Il paraît que c"est au clair de lune, en toute discrétion, que le trifolao, accompagné de son chien, s'en va parmi les bois et les terres incultes des collines des Langhe chasser la " fille de l'éclair " dont les Grecs et les Romains étaient déjà friands.
De forme très irrégulière, la trifola bianca varie du blanc parfois marbré de rose au gris proche du marron selon l'essence des  arbres aux pieds desquels elle prend naissance. Primitive, elle nous offre son parfum proche de l'ail sauvage et empreint de minéralité généralement en octobre et novembre, parfois jusqu'à Noël

Carnet d'Epicure