Vol au Vent

Le Vol au vent fut inventé par Antonin Carême qui eut l'idée de remplacer les "timbales " composées d'une lourde pâte (dite à foncer), par un feuilleté si léger, qui selon les mots du maître, s"envolait au vent.
Il précise dans ses écrits, qu'elle est jolie, fort bonne et remarquable par son extrême délicatesse et légèreté.
Il est curieux de noter qu'au début des années 70, le vol au vent  jugé  lourd et roboratif par les parisiens, contrairement a ce que pensait Carême,  disparut peu à peu des cartes de restaurant mais survécut tant bien que mal dans quelques villes de province.
Heureusement aujourd'hui, certains chefs et d'excellents pâtissiers recomposent et décomposent, pour notre plaisir,  ces croustades légères et garnies d'élèments aussi divers que succulents.

Carnet d'Epicure